Vendredi 21 mars, les élèves du dispositif ULIS ont interviewé notre chef cuisinier M. Pierre VILLEGAS.
Cette interview a permis d’en savoir plus sur ce que l’on retrouve dans nos assiettes et de comprendre le fonctionnement du self. 
Nous avons retranscrit les réponses du chef cuisinier. 

• Quand les produits alimentaires sont-ils livrés ?
  
  « Nous sommes livrés tous les jours. Le pain provient de la boulangerie Digé. Puis nous avons des fournisseurs différents selon les produits achetés : un fournisseur pour le surgelé, un autre pour l’épicerie et un primeur pour les légumes et les fruits. »
   
• Utilisez-vous des produits biologiques ?
  « Nous utilisons des produits biologiques quasiment tous les jours. 90% des fruits et légumes sont bio. Le pain est également bio. Certains produits comme le poisson et la viande sont quelquefois bio. »
   
• Quels produits locaux utilisez-vous ?
  « Nous utilisons des produits locaux pour la volaille, la viande et pour une partie des fruits et légumes. »
   
• Etes-vous obligé de faire des menus équilibrés ?
  « Oui, nous sommes dans l’obligation de faire des menus équilibrés. C’est la diététicienne du conseil départemental qui établit les menus. »
   
• Pourquoi faites-vous des menus végétariens ?
  « Comme pour les produits bio et les produits locaux, nous sommes soumis à une loi qui s’appelle la loi Egalim qui oblige la réalisation d’un menu végétarien par semaine. »
   
• Connaissez-vous le self collaboratif ?
  « Nous avons une affiche « grande faim / petite faim » pour moduler la quantité de nourriture à servir dans l’assiette. C’est à l’élève de lire le menu pour savoir ce qu’il y a à manger puis il nous dit s’il veut un peu plus ou un peu moins en quantité. »
   
• Comment limitez-vous le gaspillage ?
  « Au fur et à mesure du temps, nous savons ce que les élèves aiment ou pas, nous essayons de réduire les quantités de cuisson pour éviter le gaspillage. »
  « Le pain est limité à 2 tranches par personne et il est coupé à la minute. »
   
• Qui paye les produits achetés ?
  « C’est le collège. Il reçoit les subventions du conseil départemental et la contribution des familles. »
   
• Comment faites-vous pour minimiser le coût d’un repas ?
  « Nous travaillons avec un regroupement d’achat pour 26 établissements. Grâce à ce gros marché, nous arrivons à faire baisser les prix d’achat. »
  « Dans les menus, il y a toujours un menu un peu plus cher mais c’est régulé avec un menu moins cher dans la semaine. »
  « Je dois équilibrer car je ne dois pas dépasser les 2€60 de coût moyen par élève. »
   
• Est-ce qu’être cuisinier d’un self est un métier difficile ?
  « Du moment où l’on aime son métier, ce n’est pas difficile. C’est comme tous les métiers, il faut avoir de la rigueur, de l’organisation et aimer ce que l’on fait. »
   
• Quels sont vos horaires de travail ?
  « En cuisine, nous commençons à 6h et finissons à 15h. Nous avons une pause vers 8h lorsque les élèves commencent puis une pause repas de 11h15 à 11h45. »
   
• Pour combien d’élèves cuisinez-vous ?
  « Nous cuisinons en moyenne pour 450 repas.  Nous utilisons du matériel adéquat pour cuisiner en grande quantité. Ce n’est pas plus difficile que de cuisiner pour 4. »

Un grand merci à notre référente Mme Gonzalez, aux élèves de la classe ULIS, à notre chef cuisinier M. Vilegas ainsi qu'à l'ensemble des agents de restauration du collège qui nous régalent chaque jour !